Hướng dẫn hệ thống thanh trùng tự động cho sữa và đồ uống

Một mức độ chênh lệch nhiệt độ duy nhất trong quá trình xử lý nhiệt có thể tạo nên sự khác biệt giữa lô hàng ổn định trong thời hạn sử dụng và lô bị thu hồi. Một Hệ thống thanh trùng tự động loại bỏ rủi ro đó bằng cách giữ nhiệt độ, thời gian giữ và làm mát trong phạm vi dung sai chặt chẽ, được xác minh bằng cảm biến, để mỗi lít sữa, nước trái cây hoặc đồ uống chức năng rời khỏi dây chuyền đều đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng và an toàn như nhau.

Hệ thống thanh trùng tự động thực sự hoạt động như thế nào

Hệ thống thanh trùng tự động là một hệ thống xử lý khép kín làm nóng sản phẩm lỏng đến nhiệt độ xác định, giữ nó ở đó trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó làm nguội nhanh chóng, tất cả đều được điều khiển tự động thay vì vận hành van và máy đo thủ công. Mục tiêu là giảm vi sinh vật với tác động tối thiểu đến hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng. Không giống như các ấm đun nước theo mẻ được vận hành bằng tay, hệ thống ghi lại mọi chu trình đun nóng và giữ nhiệt, cung cấp cho các nhà máy hồ sơ có thể kiểm chứng để kiểm tra và thu hồi.

• Cảm biến Cảm biến nhiệt độ kỹ thuật số theo dõi sản phẩm tại nhiều điểm dọc theo đường ống, không chỉ ở đầu ra.
• Chuyển hướng Van chuyển hướng tự động định tuyến lại sản phẩm chưa được xử lý qua bộ gia nhiệt thay vì đổ đầy.
• làm mát Giai đoạn làm lạnh nhanh làm giảm nhiệt độ sản phẩm đủ nhanh để ngăn ngừa vi khuẩn tái phát triển trong vùng nguy hiểm.

Hệ thống khóa như thế nào trong an toàn thực phẩm

Vi khuẩn gây bệnh, nấm men và nấm mốc bị bất hoạt trong khoảng thời gian nhiệt độ hẹp. Thanh trượt thanh trùng quản lý bốn biến số cùng một lúc: tốc độ gia nhiệt, thời gian giữ, tốc độ làm mát và tốc độ dòng sản phẩm. Bộ điều khiển logic lập trình sẽ điều chỉnh những điều này theo thời gian thực khi dòng chảy hoặc độ nhớt thay đổi, điều mà người vận hành con người khi xem mặt số không thể thực hiện nhất quán trong một ca làm việc kéo dài tám giờ. Quá trình diễn ra trong ba giai đoạn kết nối.

1. Nhiệt đến mục tiêu

   Sản phẩm được nâng lên nhiệt độ thanh trùng cần thiết thông qua bộ trao đổi nhiệt tái sinh, thu hồi năng lượng từ dòng nóng đi ra.

2. Giữ trong khoảng thời gian đã đặt

   Tốc độ dòng chảy và chiều dài ống giữ được khớp với nhau để mỗi phân tử sản phẩm đều có cùng thời gian tối thiểu ở nhiệt độ, không có đường tắt để sản phẩm chuyển động nhanh hơn gần thành ống.

3. Làm mát và phát hành

   Sản phẩm được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ bảo quản hoặc làm đầy và chỉ được giải phóng xuôi dòng sau khi bộ điều khiển xác nhận toàn bộ chu trình.

Nơi các nhà máy sữa và nước giải khát sử dụng nó

Sữa tươi, sữa có hương vị và tiền xử lý UHT đều dựa vào kiểm soát nhiệt chặt chẽ để bảo vệ cả độ an toàn và giá trị dinh dưỡng. Các nhà sản xuất sữa chua sử dụng cùng một thiết bị ở đầu quá trình lên men để ổn định nền sữa trước khi thêm chất cấy vào. Về mặt đồ uống, nước ép trái cây, trà pha sẵn và đồ uống thể thao chức năng đều trải qua cùng một loại thiết bị để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần nấu chín các hợp chất hương vị.

Thời hạn sử dụng, thông lượng và trường hợp kinh doanh

Giảm tải lượng vi sinh vật chỉ có một nửa giá trị. Xử lý nhiệt nhất quán cũng ổn định thời hạn sử dụng cho mỗi lô, điều này quan trọng hơn khi khoảng cách phân phối ngày càng tăng. Các nhà máy chạy dây chuyền tự động liên tục báo cáo ít sản phẩm bị giữ lại hơn, chuyển đổi giữa các SKU nhanh hơn và ít sản phẩm bị thất thoát do các lô bị loại hơn so với các nhà máy chạy thủ công bằng ấm đun nước.

Điều gì tiếp theo cho quá trình thanh trùng tự động

Các cài đặt mới hơn ghép nối một Hệ thống thanh trùng tự động với bảng điều khiển giám sát từ xa, vòng thu hồi nhiệt giúp cắt giảm mức sử dụng năng lượng và các thanh trượt mô-đun được thiết kế để chuyển đổi giữa các loại sản phẩm mà không cần chuyển đổi hoàn toàn. Đối với các nhà máy chạy nhiều SKU trên một dây chuyền, tính linh hoạt đó ngày càng trở nên quan trọng như chính việc xử lý nhiệt cốt lõi.

Hệ thống thanh trùng tự động thường giữ sữa ở nhiệt độ bao nhiêu?

Hầu hết các dây chuyền sản xuất sữa đều sử dụng phương pháp xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thường ở khoảng 72 đến 75°C trong khoảng 15 đến 20 giây, mặc dù cài đặt chính xác tùy thuộc vào sản phẩm và quy định của địa phương.

Hệ thống tự động khác với máy thanh trùng theo đợt như thế nào?

Máy thanh trùng theo mẻ làm nóng một thể tích cố định trong bể và giữ nó trong một thời gian nhất định, trong khi hệ thống liên tục tự động xử lý dòng sản phẩm qua các giai đoạn gia nhiệt, giữ và làm mát mà không dừng lại, phù hợp với các dây chuyền có thể tích cao hơn.

Một hệ thống có thể xử lý cả sản phẩm sữa và nước trái cây không?

Nhiều đường trượt hiện đại được xây dựng với các chương trình có thể điều chỉnh và quy trình chuyển đổi vệ sinh để cùng một thiết bị có thể chuyển đổi giữa các lần chạy sữa, nước trái cây và đồ uống chức năng.

Liệu thanh trùng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?

Một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt bị giảm đi, nhưng việc kiểm soát nhiệt độ theo thời gian chính xác sẽ giảm thiểu sự mất mát đó so với việc đun nóng kéo dài hoặc không đều, đó là lý do tại sao độ chính xác của việc kiểm soát cũng quan trọng như nhiệt độ cao nhất.